Salade de couscous, lentilles et rhubarbe

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de couscous israélien (aussi nommé couscous perlé)
• 750 ml (3 tasses) de rhubarbe, coupée en dés
• Le jus et le zeste d’une orange
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 1 conserve de 540 ml (19 oz) de lentilles, rincées et égouttées
• 125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge, haché
• 2 concombres libanais, en fines rondelles
• 1 poivron jaune, en dés
• 80 ml (1/3 tasse) de menthe fraîche, ciselée
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• Au goût, sel et poivre
• 160 ml (2/3 tasse) de fromage de chèvre mou, défait en morceaux
• 80 ml (1/3 tasse) d’amandes en bâtonnets, grillées

Préparation

1. Cuire le couscous selon les indications sur l’emballage. Une fois cuit, passer le couscous sous l’eau froide pour le refroidir. Égoutter et verser dans un grand bol. Réserver.
2. Pendant ce temps, dans un poêlon à feu moyen-fort, verser la rhubarbe, le jus d’orange et le miel. Bien mélanger et couvrir. Cuire jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre mais encore formée, environ 4 minutes. Réserver.
3. Mélanger ensemble le coucous refroidi, les lentilles, l’oignon, les concombres, le poivron, la menthe, l’huile d’olive, le vinaigre de vin et le zeste d’orange. Saler et poivrer. Verser la rhubarbe et son liquide de cuisson, puis mélanger.
4. Au moment de servir, garnir de fromage de chèvre et d’amandes.

 

Recette et photo : Julie DesGroseilliers

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