Sauce aux camerises et à l'échalote

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de camerises surgelées
• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 3 échalotes françaises, hachées finement
• 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de vin blanc sec (ou de vin rouge)
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 2 branches de thym frais
• 1 languette de pelure d’orange
• 1 contenant (300 ml) de fond de veau
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un bol, déposer les camerises surgelées. Saupoudrer de fécule et mélanger.
2. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen jusqu’à coloration dorée.
3. Ajouter les camerises, puis déglacer avec le vin à l’aide d’une spatule. Lorsque le vin a réduit de moitié, ajouter le miel, le thym, la pelure d’orange et le fond de veau. Saler et poivrer, puis amener à ébullition.
4. Laisser mijoter à feu moyen-élevé environ 10 minutes à découvert.
5. Retirer les tiges de thym et la pelure d’orange. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
6. Réduire la sauce au pied mélangeur en laissant quelques morceaux de camerises.
7. Servir comme accompagnement avec de la dinde, du canard, du poulet ou encore du porc. Joyeuse camerise!

Cette recette a été développée par Hélène Laurendeau, nutritionniste et ambassadrice officielle du Mouvement J’aime les fruits et légumes.

Imprimer