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Projet européen FOX: nouvelles technologies pour les fruits et légumes

16 septembre 2019

La tendance est à la proximité entre les producteurs aux champs et les consommateurs. C’est dans cet optique qu’a débuté en juin le projet FOX (Food processing in a box) dans plusieurs pays d’Europe. Le principe est d’offrir aux producteurs des technologies nouvelles pour transformer simplement et efficacement les produits de la récolte. Il s’agira d’unité de transformations flexibles et mobiles, pour optimiser un développement viable et économique aux entreprises.

Les technologies mises de l’avant dans le cadre de ce projet sont, entre autres, les champs pulsés, la déshydratation à faible température, l’extraction de jus avec un environnement contrôlé en oxygène, etc. Le but est de permettre à de petites et moyennes entreprises de transformer de manière optimale leurs produits tout en demeurant dans une optique de petite échelle.

Image tirée de Process Alimentaire

Espérons que ce type de projet pour valoriser les circuits cours de distribution de fruits et légumes de saison mènera à de belles découvertes qui se propageront jusqu’au Québec!

À partir de Les technologies douces à l’étude pour valoriser les fruits et légumes de Stéphanie Perreault pour Process Alimentaire, publié le 9 septembre 2019.