Salade mexicaine

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de quinoa (non cuit)
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
• 250 ml (1 tasse) de maïs cuit (environ 2 épis)
• 2 tomates coupées en dés
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 conserve (540 ml) d’haricots noirs, rincés et égouttés
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• Jus de 2 limes et le zeste d’une demi-lime
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre hachée
• 1 petit piment jalapeno coupé en rondelles

Préparation

1. Dans une casserole, déposer le quinoa et le bouillon de légumes puis porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre. Une fois la cuisson terminée, transférer dans un grand bol et laisser reposer 10 minutes.
2. Lorsque le quinoa est refroidi, ajouter tous les autres ingrédients. Servir.

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