Rutabaga

Souvent mal nommé “navet”, le rutabaga est une variété de légume racine à lui-même. Également appelé le chou de Siam, choutiam ou chou-navet, le rutabaga est plutôt (comme le nom l’indique) un croisement entre un chou et un navet ! Étant donné qu’il se conserve si bien, le rutabaga était un légume vedette des périodes de guerre.

Portion et valeur nutritive

125 ml (½ tasse) de rutabaga = 1 portion de légumes =  2 g de fibres

Le rutabaga appartient à la famille des crucifères, de même que le chou, le brocoli et le chou-fleur. En effet, les crucifères sont reconnus pour leur potentiel de prévention de certains cancers.

Le rutabaga est une source de plusieurs nutriments importants, dont:

• La vitamine C, un antioxydant puissant
• Le potassium, un minéral impliqué dans le fonctionnement des muscles et du tissu nerveux
• La thiamine, une vitamine du complexe B qui participe au métabolisme des glucides
• Les fibres alimentaires, essentielles à la santé du microbiote intestinal

Particularités

• L’origine du rutabaga peut être retracée aux hybrides suisses entre la navet d’été et le chou blanc d’hiver. 
• Cette variété fut introduite en Angleterre au XVIIIe siècle et répandue en Europe pour sa capacité à se conserver et sa tolérance au froid.

Navet ou rutabaga ?

• La chair du navet et de la rabiole est de couleur blanche alors que celle du rutabaga est de couleur jaunâtre.
• Les variétés de navet les plus connus, tels que le navet blanc et la rabiole, se cultivent généralement lorsqu’ils sont encore petites et la pelure est tendre. 
• Le rutabaga, de son côté, est plus grand, plus ferme et sa pelure plus coriace. La saveur du rutabaga est néanmoins plus sucrée et se conserve plus longtemps !
• Les feuilles de la rabiole sont plutôt velues, alors que celles du rutabaga sont lisses.

Achat et conservation

• Le rutabaga du Québec, enveloppé d’une couche de cire protectrice, est disponible à l’année.
• Le rutabaga se conserve mieux dans un endroit frais et sombre, comme le frigo ou une cave à légumes. Ici, il se conserve plusieurs mois !
• La pelure est recouverte d’une couche de cire protectrice qui lui permet de se conserver à l’année, mais qui ne se consomme pas.
• Pour apprêter le rutabaga, on vous suggère quelques conseils:
  • Coupez les extrémités du rutabaga.
  • Facultatif: chauffez le rutabaga au micro-ondes pour une minute afin de ramollir la peau et faciliter l’épluchage.
  • Coupez le rutabaga en quartiers.
  • À l’aide d’un couteau d’office (et non d’un économe) retirez la pelure et coupez la chair en cubes ou bâtonnets. 

Trucs cuistot

• La saveur sucré et légèrement poivrée du rutabaga le rend extrêmement versatile en cuisine: cru, bouilli, mijoté, rôti, en purée, ou en potage!
• Le rutabaga remplace le navet dans presque toutes les recettes.
• En crudité, le rutabaga est bien croquant, et sa saveur se marie bien aux trempettes aux herbes, comme notre vinaigrette déesse verte!
• Pour un potage aux saveurs du Québec, on vous propose cette crème de rutabaga et érable de Ricardo.
• Comme tous les légumes racine, le rutabaga est la star de mijotés, comme cette recette de légumes braisés au chorizo ou dans vos bouillis de bœuf préférés.
• En accompagnement, tentez votre coup avec un pilaf d’orge aux légumes racines rôtis avec rutabaga et carotte – un vrai délice !