Carrés crémeux à la rhubarbe, basilic et citron

Ingrédients

Pour la préparation de rhubarbe :

• 625 ml (2 ½ tasse) de rhubarbe coupée en morceaux
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
• Zeste et jus 1 citron
• 6 feuilles de basilic hachés

Pour la préparation de chapelure :

• 310 ml (1 ¼ tasse) de chapelure de biscuits Graham
• 125 ml (½ tasse) beurre fondu
• 80 ml (1/3 tasse) farine
• 80 ml (1/3 tasse) cassonade
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle sucrée
• Une pincée de sel

Pour la préparation de fromage :

• 250 g. de fromage à la crème ramolli
• 60 ml (¼ tasse) de sucre
• 1 œuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de yogourt grec nature
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille pure
• Zeste 1 citron

Préparation

• Préchauffer la friteuse à 320 F.
• Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe avec le sucre, la fécule de maïs zeste, jus d’un citron et le basilic haché. Réserver pendant 15 minutes
• Dans un autre grand bol, mélanger la chapelure avec le beurre, la farine, la cassonade, la cannelle et le sel. Réserver.
• Placer un papier parchemin dans un moule carré de la dimension de votre panier de friteuse à air.
• Presser le 2/3 de la préparation de chapelure dans le fond du moule. Réserver le tiers restant pour la garniture
• Dans un bol, avec une un robot mélangeur fouetter le fromage à la crème avec le sucre, l’œuf le yogourt, la vanille, le zeste et le jus de citron.
• Verser la préparation de fromage sur la préparation de chapelure.
• Filtrer le mélange de rhubarbe en conservant uniquement le fruit.
• Étendre les morceaux de rhubarbe sur le fromage à la crème.
• Garnir du reste de la préparation de chapelure.
• Déposer le moule dans le panier de la friteuse.
• Cuite 21 minutes à 320 F.
• Réfrigérer un minimum de 3 heures. Couper en 9 carrés.

NOTES : – Placer les carrés au congélateur, c’est également excellent.

• Si vous n’avez pas de friteuse à air, utiliser le four conventionnel en ajustant le temps de cuisson de 9 minutes de plus.

Crédit recette et photographie: Max L’Affamé, fier ambassadeur du Mouvement J’aime les fruits et légumes 

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