Bol de quinoa avec pesto au chou frisé

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de quinoa sec, rincé
• 500 ml (2 tasses) d’eau
• 500 ml (2 tasses) de jeune chou frisé Attitude tassé
• 60 ml (¼ tasse) de noix de Grenoble 
• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan râpé
• 2 gousses d’ail
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 500 ml (2 tasses) de poulet cuit en morceaux
• 250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve rincés et égouttés
• 125 ml (½ tasse) de tomates cerises coupées en deux
• 60 ml (¼ tasse) de fromage feta émietté
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, à feu vif, porter le quinoa et l’eau à ébullition.Réduire à feu moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Remuer à la fourchette. Verser dans un bol et faire refroidir complètement.
2. Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélanger le chou frisé, les noix, l’aneth, le parmesan, l’ail, le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger par pulsation. Avec le moteur en marche, ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que le pesto soit d’une consistance lisse. Racler les parois du bol au besoin. Réserver.
3. Ajouter au quinoa refroidi le poulet, les pois chiches, les tomates cerises et le feta. Mélanger
4. Au moment de servir, déposer la salade dans des bols et garnir du pesto de chou frisé. 

Note:

Préparer sans le poulet et en augmentant les pois chiches pour une option végétarienne.

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