Brie fouetté aux poires caramélisées et noisettes rôties

Ingrédients

Bloc #1

• 60 ml (1/4 tasse) de noisettes, grossièrement hachées (ou la noix de votre choix : Grenoble, pacanes, pistaches)

 Bloc #2

• 400 g de fromage Brie double crème, sans la croûte, à température ambiante, coupé en morceaux – voir la note au bas de la recette*
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel

 Bloc #3

• 22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de beurre
• 2 poires mûres mais fermes, en dés (ex. Anjou verte ou rouge, Bosc, Forelle)
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
• 75 ml (1/3 tasse) de bacon précuit, haché
• 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché finement
• Au goût, sel et poivre

 Garnitures et accompagnements : miel, arilles de grenade, craquelins, pain grillé

Préparation

1. Dans un poêlon, à feu moyen, faire griller les noisettes de 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les noix soient bien parfumées et rôties à votre goût. Laisser refroidir.
2. Déposer les morceaux de Brie dans un robot culinaire. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et aérienne, ce qui prendra environ 5 minutes. Soyez patient, car le résultat en vaut la peine! Réserver au réfrigérateur ou à température ambiante si servi rapidement.
3. Dans un poêlon, à feu doux-moyen, fondre le beurre et ajouter les poires. Cuire 2-3 minutes. Ajouter le reste des ingrédients du bloc #3.
4. Laisser caraméliser doucement de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les poires soient dorées et brillantes. Laisser tiédir.
5. Au moment de servir, étaler le fromage brie fouetté dans une assiette de service. Garnir de poires caramélisées encore tièdes, parsemer de noix rôties, d’arilles et d’un généreux filet de miel. Savourer!

 

*Pour retirer facilement la croûte du Brie, il est important de le « peler » lorsqu’il est bien froid. Je vous recommande d’utiliser un économe et de terminer avec un couteau. Ensuite, il est essentiel d’attendre que le fromage soit température pièce avant de l’ajouter au robot. Cela peut prendre un bon 2 heures.

 

Recette et photo : Julie DesGroseilliers, nutritionniste et porte-parole du Mouvement J’aime les fruits et légumes

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