Brioches aux camerises et citron

Ingrédients

• Pâte : 

• • 250 ml (1 tasse) de lait 2%, réchauffé à environ 38 ºC (100 ºF
  • 2 sachets (14 g) de levure instantanée rapide
  • 165 ml (2/3 tasse) de sucre granulé (divisé)
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • Le zeste d’un citron 
  • 1.125 L (4 ½ tasses) de farine tout usage
  • 10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale

• Garniture : 
  • 300 g de camerises surgelées
  • 80 ml (⅓ de tasse) de sucre en poudre
  • 22 ml (1 ½ c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
• Glaçage : 
  • 500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
  • 60 ml (4 c. à soupe) de yogourt grec nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux camerises réservée
  • 2,5 ml (½ c. à thé) d’extrait de vanille

Préparation

1. Dans un bol moyen, mélanger le lait chaud et la levure instantanée. Ajouter 2 c. à soupe de sucre et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer environ 5 minutes afin d’activer la levure.

1. Incorporer le reste du sucre, le beurre ramolli, les œufs, la vanille, le sel et le zeste de citron. Bien mélanger.
2. Ajouter graduellement la farine en brassant après chaque ajout. Lorsque la pâte commence à se former, la pétrir sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 minutes. Elle est prête lorsqu’une pression du doigt laisse une empreinte qui rebondit lentement.
3. Huiler un bol et y déposer la pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever environ 2 heures dans un endroit chaud et humide.
4. Faire la garniture : Mettre tous les ingrédients dans une casserole à feu doux. Lorsque les camerises sont décongelées, porter le mélange à ébullition tout en remuant constamment le mélange. Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur. 
5. Faire le glaçage : Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver au réfrigérateur. 
6. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un rectangle uniforme. Répartir la garniture de camerises sur la pâte.
7. Rouler la pâte en serrant bien pour former un cylindre d’environ 45 cm de long.
8. Couper le cylindre en 8 morceaux égaux, à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposer les brioches dans un plat de cuisson 11 x 17 po (ou deux plus petits plats) préalablement huilé.
9. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever environ 90 minutes, jusqu’à ce que les brioches augmentent de volume.
10. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F).
11. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient légèrement dorées. 
12. Laisser tiédir avant d’ajouter le glaçage.
13. Mettre le glaçage et décorer avec du zeste de citron.

Imprimer