Cake rhubarbe, fraises et citron

Ingrédients

• 375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 125 ml (½ tasse) de beurre salé, ramolli
• 150 ml (2/3 tasse) de sucre blanc
• Le zeste de 1 gros citron
• 3 oeufs
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec à la vanille
• 250 ml (1 tasse) de rhubarbe fraîche du Québec, coupée en dés
• 250 ml (1 tasse) de fraises fraîches du Québec, tranchées

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte et le bicarbonate. Mélanger et réserver.
3. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le beurre avec le sucre et le zeste de citron pendant 2 minutes.
4. Incorporer les œufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter le yogourt et fouetter à nouveau.
5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
6. Ajouter la rhubarbe et les fraises, et mélanger de nouveau.
7. Verser la préparation dans un moule à pain de 23 cm x 13 cm (9 po x 5 po) tapissé de papier parchemin.
8. Cuire 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

 

Note : Le cake se conserve 1 à 2 jours à la température ambiante, 5 à 7 jours au frigo et 3 mois au congélateur.

Recette et photo : Julie DesGroseilliers Nutritionniste, porte-parole du Mouvement J’aime les fruits et légumes

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