Carpaccio de poires

Ingrédients

Vinaigrette

• 22 ml (1,5 cuillères à soupe) d’huile d’olive extra vierge
•  7 ml (½ cuillère à soupe) de miel
•  5 ml (1 cuillère à thé) de vinaigre de cidre de pomme
•  2,5 ml (½ cuillère à thé) de moutarde de Dijon
•  Une pincée de sel, au goût

Carpaccio de poires

•  2 poires rouges, tranchées finement à la mandoline
•  30 ml (2 cuillères à soupe) de noisettes en morceaux, grillées
• 30 ml (2 cuillères à soupe) de fromage de chèvre
•  Micropousses pour garnir
•  Quelques tours de poivre noir concassé

Préparation

• Mélanger l’huile d’olive, le miel, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le sel. Fouetter vigoureusement.
• À l’aide d’une mandoline, trancher les poires. Les disposer sur un plat de service. Garnir de micropousses, ajouter les noisettes grillées et le fromage de chèvre émietté. Terminer avec un filet de vinaigrette et quelques tours de poivre noir concassé.

Notes

À déguster immédiatement pour une meilleure fraîcheur. Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Conserver toute vinaigrette supplémentaire dans un autre contenant hermétique au réfrigérateur.

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