Casserole de tomates et poivrons aux œufs

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 gousses ail
• 2 poivrons
• 1 c. à soupe (15 ml) huile
• 1 boîte de 796 ml tomates broyées ou en dés
• 1 c. à thé (5 ml) cumin en poudre
• 1 c. à soupe (15 ml) herbes de Provence
• 4 à 6 œufs
• au goût sel et poivre

Équipement

• 1 couteau économe (pour peler les fruits et légumes)
• 1 râpe à fromage
• 1 grand bol
• 1 petit bol
• 1 fourchette
• 1 couteau 
• 1 planche à découper
• 1 ouvre-boîte 

Préparation

1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper les poivrons en dés.
2. Dans une grande poêle, à feu moyen, cuire l’oignon et les poivrons dans l’huile pendant 8 à 10 minutes. 
3. Pendant ce temps, ouvrir la boîte de tomates broyées. Les ajouter à la poêle, ainsi que l’ail, le cumin et les herbes de Provence. Laisser mijoter 15 minutes.
4. À l’aide d’une grande cuillère, former de 4 à 6 puits dans la casserole de tomates. Y casser les œufs. Couvrir et poursuivre la cuisson de 8 minutes, ou jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit, et le jaune encore coulant. 
5. Servir. Mettre du poivre au goût et un peu de sel. 

 

Conservation

Cette recette est meilleure lorsque les œufs sont cuits à la dernière minute. La sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur et 4 mois au congélateur. Faites-la chauffer et faites-y cuire des œufs quand l’envie de déguster cette casserole de tomates et poivrons se présente! 

Truc

Si vous avez des herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette, par exemple), ajoutez-en généreusement au service. Elles ajoutent couleur, saveur et fraîcheur. 

Faites cuire le nombre d’œufs désirés, selon le nombre de personnes au repas. S’il y a un surplus de sauce, conservez-la pour une prochaine fois.

Ce projet a été développé par le Mouvement J’aime les fruits et légumes en collaboration avec le RCCQ et RAEM et soutenu financièrement par Gouvernement du Québec.

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