Ceviche au saké dans un bol de laitue Boston

Ingrédients

Ceviche

• 250 g (environ ½ lb) de filet de poisson blanc frais (de type turbot ou tilapia) coupé en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de jus de lime (2 à 3 limes)
• 125 ml (125 ml) de saké froid

Vinaigrette

• Zeste et jus de ½ lime
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Mirin
• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame grillé
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola

Assemblage

• 1 laitue Boston Gen V
• 500 ml (2 tasses) de nouilles soba cuites dans l'eau salée
• ½ avocat coupé en tranches
• 1 pamplemousse coupé en suprêmes
• 60 ml (¼ tasse) de noix de cajou grillées
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un petit contenant hermétique, déposer les morceaux de poisson cru et recouvrir de jus de lime et de saké. Le poisson doit être complètement submergé du mélange liquide. Laisser macérer 4h au réfrigérateur (voir note).
2. Dans un bol, préparer la vinaigrette en combinant le jus et le zeste de lime, la sauce Mirin et le gingembre. Ajouter une pincée de sel. En fouettant à l’aide d’une fourchette, verser graduellement l’huile de sésame grillé et l’huile de canola. Réserver.
3. Au moment du service, recouvrir le fond de deux bols avec de belles feuilles de laitue Boston Gen V entières.
4. Déposer les nouilles soba cuites sur les feuilles de laitue, puis disposer avec soin les tranches d’avocat, les suprêmes de pamplemousse, les noix de cajou, ainsi que les morceaux de poisson retirés de leur marinade.
5. Arroser le tout de vinaigrette et savourer!

Note :

Le temps de macération est le temps requis pour que l’acidité « cuise » le poisson et que celui-ci s’imprègne de l’arôme du saké.

 

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