Focaccia style beignet aux pommes sans pétrissage

Ingrédients

Pour la pâte

• 390 ml à 420 ml (11/2 tasse + 1 à 3 c. soupe) d’eau
• 5 ml (1 c. thé) de miel
• 15 ml (1 c. soupe) d’huile d’olive
• 1 sachet de 8g de levure instantanée (ou 1.5 c. thé)
• 1L (4 tasses) de farine à pain
• 10 ml (2 c. thé) de sel
• Huile d’olive additionnelle

Garniture style beignet à la pomme

• 125 ml (1/2 tasse) de beurre (browned)
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonnade
• 7.5 ml (1.5 c. thé) de cannelle
• 3 pommes coupées en dés de 1 cm environ
• 30 ml (2 c. soupe) de beurre fondu

Glaçage

• 60 ml (1/4 tasse) de sucre en poudre
• 2 à 3 c. à thé de lait
• Une touche d’extrait de vanille

Préparation

Préparation de la pâte sans pétrissage (à faire la veille)

1. Fouettez ensemble l’eau tiède, l’huile d’olive, le miel et la levure. Incorporez ensuite la farine à pain et le sel. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
2. Arrosez la pâte d’un filet d’huile d’olive, puis faites-la tourner dans le bol pour qu’elle soit bien enrobée.
3. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.

Environ 4h avant la cuisson de la focaccia

1. Dans un bol mélanger le beurre noisette, la cassonade, la cannelle et les dés de pommes.
2. Tapissez une plaque de cuisson (environ 22,5 x 30 cm / 9 x 12 po) de papier parchemin. Badigeonnez généreusement le fond et les parois de beurre fondu pour éviter que la pâte n’y adhère.
3. Transférer la pâte à focaccia délicatement sur la plaque. Étirer délicatement la pâte.
4. Verser la moitié du mélange de pommes sur la pâte. Repliez la pâte sur elle-même pour enfermer la garniture. Étalez légèrement la pâte pour qu’elle épouse la forme de la plaque.
5. Laissez lever à température ambiante, en couvrant, pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Lorsque la pâte a doublé de volume

1. Préchauffer le four à 215 °C (425 °F)
2. Au besoin, réchauffez la garniture à la cannelle pour qu’elle retrouve une texture liquide (elle durcit en refroidissant). Verser la garniture sur la pâte et formez des cavités avec les doigts pour bien l’intégrer.
3. Enfournez pour 23 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.
4. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez les ingrédients pour le glaçage.
5. Une fois la focaccia sortie du four, nappez-la du glaçage en le versant sur le dessus. Transférez sur une grille et laissez le glaçage figer pendant environ 15 minutes avant de servir.

Cette recette vous est présentée en collaboration avec Pomme qualité Québec.

Imprimer