Frites d'asperges citronnées au Parmesan

Ingrédients

Sauce au yogourt et citron 

• 1 gousse d’ail, hachée
• 175 ml (3/4 tasse) de yogourt nature
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 10 ml (2 c. à thé) de miel
• Au goût, poivre

Frites d’asperges

• Quantité nécessaire d’huile d’olive
• 454 g (1 lb) d’asperges fraîches Cultures de chez nous (casser les bouts fibreux)
• 125 ml (1/2 tasse) de panko (chapelure japonaise)
• 125 ml (1/2 tasse) de Parmesan râpé
• Le zeste d’un citron
• Au goût, sel et poivre
• 60 ml (1/4 tasse) de farine blanche non blanchie
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
• 2 œufs, battus

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réfrigérer.
3. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et badigeonner légèrement d’huile d’olive. Réserver.
4. Dans une assiette creuse, mélanger le panko, le parmesan râpé, le zeste de citron, le sel et le poivre. Préparer une deuxième assiette creuse pour la farine et le paprika, puis une troisième pour les œufs. Tremper les asperges à la fois dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le mélange de panko.
5. Déposer les asperges sur la plaque de cuisson. Arroser légèrement d’huile d’olive et cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, dorées et croustillantes. Servir avec la sauce au yogourt et citron.

Recette et photo : Julie DesGroseilliers, nutritionniste