Frittata étagée à la pomme de terre, aux champignons et à la pancetta avec garniture poivrée au fromage de chèvre fouetté
Type Plats principaux
Budget Moyen
Preparation 30 minutes
Cuisson 45 minutes
Portion 8 portions
Ingrédients
Pour la frittata
- 8 à 10 pommes de terre Mamzells Four
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 125 ml (1/2 tasse) de pancetta coupée en petits dés
- 2 échalotes françaises émincées
- 2 paquets (environ 170 g chacun) de champignons mélangés frais nettoyés et émincés
- 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché (ou 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché)
- 5 œufs
- 250 ml (1 tasse) de crème 15%
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Pour la garniture
- 1 paquet (125 g) de fromage de chèvre
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 15%
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (400°F).
- Remplir une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition.
- Couper les pommes de terre en tranches très minces à l’aide d’une mandoline. Plonger dans l’eau bouillante et blanchir 3 minutes.
- Égoutter les pommes de terre doucement pour ne pas les abîmer. Éponger les tranches pour enlever l’excédent d’eau. Réserver.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée.
- Ajouter les échalotes françaises et faire suer pendant environ 5 minutes (baisser le feu au besoin).
- Ajouter les champignons émincés, l’origan et sauter à feu moyen-bas jusqu’à ce que les champignons soient cuits et aient perdu du volume, environ 10 minutes. Réserver.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs, la crème 15 %, le sel et le poivre.
- Huiler généreusement le fond et les côtés d’une poêle en fonte ou d’une assiette à tarte profonde. Disposer une couche de tranches de pommes de terre de façon à recouvrir toute la surface de la poêle ou de l’assiette en les superposant légèrement les unes sur les autres.
- Distribuer 1⁄4 du mélange de champignons et pancetta, puis verser 1⁄4 du mélange d’œufs. Répéter ces couches en finissant par une rangée de pommes de terre. Bien presser pour tasser la garniture et mouiller tous les étages. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, huiler l’étage supérieur de pommes de terre, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres et que la garniture aux œufs soit cuite. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de couper en tranches.
Pour la garniture
- Dans un bol, déposer tous les ingrédients de la garniture puis fouetter à l’aide d’un malaxeur jusqu’à ce que le fromage soit léger et lisse. Servir une cuillérée sur chaque portion de frittata.
La garniture peut être préparée à l’avance et conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur.