Magret de canard laqué à la camerise, betteraves jaunes et petits pois verts

Ingrédients

Laque à la camerise

• 250 ml (1 tasse) de camerises surgelées de Fruit du jour (Ferme Lanaudière)
• 60 ml (¼ tasse) de cassonade
• 60 ml (¼ tasse) de sirop érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

Magrets de canard

• 2 magrets de canard (environ 400 g)
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
• 1 gousse d’ail entière en chemise
• Sel et poivre, au goût

Légumes 

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
• 500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés d’Arctic Gardens
• 1 paquet (284 g) de betteraves jaunes précuites en cubes de Champêtre
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais ciselé

Préparation

Laque à la camerise

1. Dans un petit chaudron, à feu moyen-élevé, chauffer tous les ingrédients de la laque et faire bouillir 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Passer le tout au tamis fin et réserver.

Magrets de canard

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller le gras des magrets sans toucher à la chair.
3. Chauffer un poêlon à fond épais à feu moyen et y faire fondre le beurre et parfumer avec l’ail entière en chemise.
4. Bien assaisonner de sel et poivre les magrets et les déposer côtés gras dans le poêlon.
5. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le gras devienne croustillant (environ 2-3 minutes). Vous aurez besoin de retirer le gras au fur et à mesure et le conserver pour d’autres utilisations futures.
6. Tourner le magret pour poursuivre la cuisson côté chair 2 minutes pour la colorer. Remettre sur le côté gras, verser la laque de camerises puis enfourner pour 8 à 9 minutes en arrosant de cette laque aux 2 à 3 minutes.
7. Une fois cuits, retirer les magrets et les laisser reposer 10 minutes le temps de préparer les légumes.

Légumes

1. Dans un poêlon, à un feu moyen, faire fondre le beurre et y ajouter les petits pois surgelés. Laisser cuire 2 minutes puis y ajouter les betteraves. Faire sauter 2 minutes additionnelles et assaisonner de sel et poivre.
2. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’eau et couvrir pour 1 minute. Ajouter l’estragon et servir aussitôt.

Pour le montage de l’assiette, placer les légumes au centre et déposer un demi-magret de canard taillé en tranches sur le dessus. Ajouter un peu de laque sur le canard et décorer de quelques feuilles d’estragon et de quelques camerises. Enfin, garnir votre assiette d’une succulente purée de pomme de terre traditionnelle.

 

Secret de chef

L’ail en chemise signifie que la gousse d’ail n’est pas pelée. Elle peut être utilisée ainsi pour parfumer à merveille des plats. Il faut ensuite simplement la retirer du plat de cuisson.

 

Hugo Saint-Jacques

Chef ambassadeur du Mouvement J’aime les fruits et légumes

Photographie : Jessika Langlois

 

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