Minestrone

Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 2 carottes, en dés
• 2 branches de fenouil (ou de céleri), en dés
• 1 pomme de terre, lavée mais non pelée, en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 900 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de bœuf ou poulet
• Une boîte de 796 ml tomates en dés
• 1 croûte de parmesan
• 250 ml (1 tasse) de haricots verts surgelés Arctic Gardens
• 540 ml (19 oz) de haricots romains, rincés et égouttés
• Poivre et sel au goût
• 500 ml (2 tasses) d’épinards Attitude fraîche, grossièrement hachés
• 80 ml (1/3 tasse) de copeaux de parmesan, pour garnir
• Basilic frais ciselé, pour garnir

Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les carottes, le fenouil (ou céleri), la pomme de terre et l’ail dans l’huile pendant 3-4 minutes.
2. Ajouter le bouillon, les tomates en boîte et la croûte de parmesan. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres, soit environ 10 minutes.
3. Ajouter les haricots verts et les haricots romains. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer la croûte de parmesan. Poivrer et saler au goût. Ajouter les épinards.
4. Garnir de parmesan et de basilic.

*se congèle bien

Recette créée par Stéphanie Côté, nutritionniste et collaboratrice du Mouvement J’aime les fruits et légumes, dans le cadre de notre série Fou de soupe.

Merci à nos précieux partenaires pour ce projet : Attitude Fraîche et les Producteurs de légumes de transformation du Québec.

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