Muffin au cantaloup

Ingrédients

Pour la garniture:

• 180 ml (3/4 tasse) de pacanes hachées *voir note ou remplacer par des graines de citrouille hachées pour une version sans noix 
• 125 ml (½ tasse) de cassonade
• 125 ml (½ tasse) de farine tout usage
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli

Pour les muffins :

• 125 ml (½ tasse) de sucre blanc
• 125 ml (½ tasse) d’huile végétale
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de cantaloup réduit en purée
• 5 ml ( 1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 375 ml (1½ tasse) de farine tout usage
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron — ou au goût
• 125 ml (½ tasse) de brisures de chocolat (optionnel)

Préparation

• Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser 12 moules à muffins ou les tapisser de caissettes en papier.
• Dans un bol, mélanger les pacanes, la cassonade, ½ tasse de farine et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une texture grumeleuse. Réserver pour la garniture.
• Dans un autre bol, battre le sucre blanc et l’huile à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à consistance lisse. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
• Incorporer la purée de cantaloup et l’extrait de vanille au mélange de sucre.
• Dans un bol séparé, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, les brisures de chocolat, le zeste de citron et le sel. Ajouter ce mélange sec au mélange humide et mélanger.
• Verser la pâte dans les moules à muffins préparés.
• Cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer et parsemer chaque muffin du mélange aux pacanes. Remettre au four et poursuivre la cuisson environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

* Note: Pour une version sans noix, remplacer par des graines de citrouille hachées pour une version sans noix 

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