Œufs bénédictines aux têtes-de-violon et saumon

Ingrédients

Ingrédients pour les têtes-de-violon :

• 250 ml (1 tasse) de têtes-de-violon crues
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 22.5 ml (1 ½ c. à soupe) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
• Sel et poivre au goût

Ingrédients pour les œufs bénédictines :

• 2 muffins anglais, séparés et grillés 
• 4 œufs, pochés
• 100 g de saumon fumé
• Sauce hollandaise du commerce, préparée
• Facultatif : quelques câpres

Préparation

Têtes-de-violon :

1. Placer les têtes-de-violon dans un sac en papier et le secouer pour retirer les écailles brunes.
2. Laver les têtes-de-violon soigneusement dans l’eau durant quelques minutes.
3. Faire bouillir pendant 15 minutes.
4. Mettre les têtes-de-violon cuites dans un bain de glace durant 2 minutes.
5. Ajouter le beurre dans une poêle à feu élevé.
6. Ajouter le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre, une fois le beurre fondu.
7. Ajouter les têtes-de-violon et faire revenir pendant 2 minutes.

Œufs bénédictines :

1. Mettre les muffins anglais dans une assiette.
2. Ajouter les têtes-de-violon sur les muffins anglais, le saumon, les œufs, la sauce hollandaise et les câpres.
3. Servir.

 

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