Pâtes avec sauce aux betteraves, feta et tofu

Ingrédients

Ingrédients :

• 300 g (environ 6 petites) de betteraves rouges
• 250 g (environ 3 tasses) de petites pâtes au choix
• 100 g de feta
• 175 g de tofu soyeux 
• 3 c. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre au goût
• 60 ml (¼ de tasse) d’eau de cuisson des betteraves 
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola 
• 2 gousses d’ail hachées
• Garnitures au choix : feta émietté, feuilles de menthe ou basilic frais, pistaches hachées, flocons de piment, zeste de citron 

Préparation

Préparation : 

• Laver et retirer la peau des betteraves, puis les couper en cubes grossiers.
• Faire cuire à la vapeur ou bouillir dans un chaudron jusqu’à ce que les cubes soient tendres (environ 15-20 minutes). 
• Faire bouillir, dans un autre chaudron, de l’eau et ajouter les pâtes.
• Suivre les instructions de cuisson et préparation de celles-ci. 
• Mettre dans un mélangeur les betteraves cuites, le feta, le tofu, le jus de citron, le sel, le poivre et l’eau de cuisson de betteraves, puis mettre en marche jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. 
• Dans une grande poêle, mettre l’huile et l’ail haché, puis faire brunir pendant 2 minutes. 
• Ajouter la sauce rose et les pâtes.
• Recouvrir les pâtes de sauce et laisser cuire quelques minutes.
• Servir les pâtes dans une assiette et ajouter la garniture au choix.

Note : Pour sauver du temps, on peut utiliser des betteraves en conserve, emballées sous-vide ou même surgelées !

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