Potage-repas aux légumes rôtis

Ingrédients

• 1 gros oignon
• 3 carottes
• 2 courgettes
• 3 tomates
• 3 gousses ail
• 1 c. à soupe (15 ml) herbes de Provence
• 2 c. à soupe (30 ml) huile d’olive
• 1 boîte de 400g haricots blancs ou rouges
• 3 tasses (750 ml) bouillon de poulet ou de légumes
• au goût sel et poivre

Équipement

• 1 couteau économe (pour peler les fruits et légumes)
• 1 couteau
• 1 plaque de cuisson
• 1 ouvre-boîte
• Du papier parchemin
• 1 grande casserole
• Mélangeur électrique

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Peler et couper l’oignon en morceaux et les carottes en rondelles. Couper les tomates et les courgettes en gros cubes. Peler les gousses d’ail. 
3. Mettre tous les légumes sur la plaque. Ajouter les herbes de Provence et l’huile. Mélanger pour enrober les légumes. Cuire au four pendant 25 minutes.
4. Quand il reste 10 minutes de cuisson, mettre le bouillon et les haricots dans une grande casserole sur la cuisinière. 
5. Une fois les légumes rôtis, les transférer dans la grande casserole et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient bien cuites.
6.  À l’aide d’un mélangeur électrique, réduire en purée lisse. Ajouter du bouillon, de l’eau ou du lait pour ajuster la consistance au besoin. Poivrer et saler au goût.
7. Servir, et accompagner de pain ou craquelins. 

 

Conservation

Au réfrigérateur pendant 4 jours. Au congélateur 3 mois.

Truc

Congeler en portion individuelle pour des solutions de repas ou lunchs rapides.

Ce projet a été développé par le Mouvement J’aime les fruits et légumes en collaboration avec le RCCQ et RAEM et soutenu financièrement par Gouvernement du Québec.

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