Ratatouille jazzée au fenouil

Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
• 1,25 L (5 tasses) d’aubergine, coupée en cubes (environ 1 aubergine) 
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 875 ml (3 1/2 tasses) de courgette, coupée en cubes (environ 2 courgettes moyennes)
• 375 ml (1 ½ tasse) d’oignon rouge, coupé en cubes
• 1 poivron vert, coupé en cubes
• 375 ml (1 ½ tasse) de fenouil, coupé en dés (garder le feuillage pour l’assaisonnement)
• 1 barquette de 237 g de tomates raisin, coupées en deux
• 3 grosses gousses d'ail, hachées finement
• 10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
• 1 conserve de 213 ml de sauce tomate
• 30 ml (2 c. à soupe) de feuillage de fenouil, haché
• Au goût, poivre

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive. Ajouter l’aubergine et le sel, puis cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, de 8 à 10 minutes. Réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et les courgettes. Cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 5 minutes. Réserver.
3. Faire revenir l’oignon, le poivron, le fenouil, les tomates, l’ail et les herbes de Provence 5 minutes en brassant.
4. Ajouter le reste des ingrédients, incluant les aubergines et les courgettes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert de 5 à 10 minutes selon la tendreté des légumes désirée.
5. Servir comme accompagnement à votre source de protéines (ex. poulet, poisson, tofu) ou sur des pâtes.

Recette et photo : Julie DesGroseilliers nutritionniste et porte-parole du Mouvement J’aime les fruits et légumes

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