Risotto d’orge crémeux à la citrouille et à la sauge

Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre, divisé
• 14 feuilles de sauge fraîche (8 entières et 6 hachées finement)
• 1 petit oignon, haché finement
• 1 grosse échalote française, hachée finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 250 ml (1 tasse) d’orge perlé, rincé (environ 200 g / 7 oz)
• 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
• 1,25 L (5 tasses) de bouillon de champignons, chaud
• 375 ml (1 ½ tasse) de purée de citrouille maison ou du commerce
• 125 ml (½ tasse) de parmesan râpé bien compacté, et plus pour servir
• 60 ml (¼ tasse) de crème 15 % à cuisson
• Au goût, muscade râpée ou moulue*
• Au goût, sel et poivre
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille grillées

Préparation

Préparation

1. Dans une grande petite poêle, à feu moyen, fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre. Ajouter les 8 feuilles de sauge entières et les faire frire 60 à 90 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réserver sur un papier absorbant.
2. Dans un chaudron, à feu moyen, fondre le reste du beurre. Cuire l’oignon et l’échalote 3 minutes. Ajouter l’ail et la sauge hachée et cuire 30 secondes.
3. Ajouter l’orge et cuire 2 minutes en remuant pour bien l’enrober de beurre.
4. Déglacer avec le vin blanc.
5. Verser le bouillon chaud et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes, en remuant à quelques reprises.
6. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que l’orge soit cuit et que le risotto ait une texture crémeuse.
7. Incorporer la purée de citrouille, le parmesan, la crème et la muscade. Cuire 2 minutes de plus. Ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude si le risotto est trop épais. Goûter, puis saler et poivrer généreusement.
8. Servir garni des feuilles de sauge croustillantes, de graines de citrouille et de parmesan.

Astuce
L’orge épaissit beaucoup en refroidissant : au réchauffage, ajouter un filet de bouillon pour retrouver une texture crémeuse.

*Pour une touche québécoise supplémentaire, remplacez la muscade par une épice boréale, comme le nard des pinèdes et le myrique baumier.

Recette et photo : Julie DesGroseilliers, Nutritionniste et porte-parole du Mouvement J’aime les fruits et légumes

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