Salade crémeuse de betteraves sur lit d’épinards

Ingrédients

• 6 betteraves de taille moyenne, avec la pelure
• 4 gousses d’ail en chemise
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature
• 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 4 brins de thym frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché
• 1 litre (4 tasses) d’épinard, grossièrement haché
• 60 ml (1/4 tasse) de pacanes, hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Laver les betteraves et les brosser sous l’eau courante. Les déposer dans un plat de cuisson allant au four avec les gousses d’ail. Les enrober d’huile d’olive. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Mettre au four et cuire 1h 15min ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres (la pointe d’un couteau s’insère facilement).
3. Peler les betteraves et les couper en juliennes. Déposer dans un grand bol.
4. Retirer la pelure de l’ail et écraser les gousses confites à l’aide d’une fourchette.
5. Dans un petit bol, mélanger le yogourt nature, la mayonnaise, le jus de citron, le thym, romarin et l’ail confit écrasé. Verser sur les betteraves et mélanger délicatement.
6. Déposer des épinards dans les assiettes, puis la salade de betteraves. Parsemer des pacanes hachées. Servir.

Cette recette est présentée dans le cadre de notre série Malade de salade! 

Crédit recette et photo: Stéphanie Côté, nutritionniste et collaboratrice officielle du Mouvement J’aime les fruits et légumes.

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