Salade d'automne aux mandarines du Chili

Ingrédients

Courge rôtie

• 1 courge Délicata, non-pelée, égrainée et coupée en tranches de 1,5 cm (1/2 pouce)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de coco, fondue (voir note)
• 15 ml (1 c. soupe) de sirop d’érable
• Sel et poivre, au goût

Vinaigrette

• 60 ml (¼ tasse) d’huile de noix de Grenoble
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
• Sel et poivre, au goût

Salade

• 2 L (8 tasses) de bébé choux frisé
• 250 ml (1 tasse) de quinoa cuit
• 1 avocat pelé, dénoyauté et tranché finement
• 2 mandarines pelées et séparées en segments
• 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouilles rôties

Préparation

 

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
2. Sur une plaque de cuisson, déposer la courge et parsemer d’huile, de sirop d’érable, de sel et de poivre.
3. Cuire au four 20-25 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et caramélisée.
4. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
5. Dans un grand bol, mélanger la courge rôtie et les autres ingrédients de la salade.
6. Au moment de servir, verser la vinaigrette sur la salade.

Note
Vous pouvez substituer l’huile de coco et l’huile de noix de Grenoble par une autre huile comme l’huile d’olive, l’huile de caméline ou l’huile de noisette.

Pour en faire une salade repas, garnissez cette belle salade de poulet grillé, d’œufs mollets ou d’une légumineuse au choix.

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