Salade de chou rouge au vinaigre de framboise, noix caramélisées et abricots

Ingrédients

Noix:

• 45 ml (3 c. à soupe) de miel
• 375 ml (1 1/2 tasse) de noix concassées (au choix: amandes, pistaches, noix de Grenoble,  etc.)
• 2.5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
• 2. 5 ml (1/2 c. à thé) de cayenne moulu
• 2. 5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
• Sel, au goût

Abricots:

• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 4 branches de thym frais
• 375 ml (1 1/2 tasse) d'abricots séchés, taillés en petits dés

Salade et vinaigrette:

• 1 petit chou rouge (250 à 300 g)
• 1 petit oignon rouge 
• Sel et poivre, au goût
• 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de framboise 
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de caméline
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
• 30 ml (2 c. à soupe) d'aneth ciselé

Préparation

Noix:

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans un petit bol, réchauffer le miel au micro-ondes durant 10 à 15 secondes.
3. Dans un grand bol, mélanger les noix avec le miel et les épices. Saler légèrement puis étendre le tout sur la plaque à cuisson. 
4. Cuire au four durant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les noix soient bien caramélisées en mélangeant à mi-cuisson. Réserver. 

Abricots:

1. Dans une casserole à feu élevé, amener à ébullition l’eau, le miel et le thym.
2. Éteindre le feu puis ajouter les abricots. Laisser infuser 5 minutes.
3. Égoutter l’excédent de liquide puis réserver.

Salade et vinaigrette:

1. À l’aide d’un robot culinaire, d’une mandoline ou d’un couteau bien affuté, émincer le chou et l’oignon le plus finement possible.
2. Déposer dans un grand bol puis assaisonner de sel et de poivre. 
3. Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, l’huile, le miel et la moutarde. Ajouter l’aneth ciselé. Réserver.

Montage de la salade:

1. Dans un grand bol, mélanger le chou, l’oignon, les noix caramélisées et les dés abricots. Verser la vinaigrette puis décorer d’aneth fraîche de framboises fraîches taillées en demies (facultatif).

Astuce: Préparer la salade la veille pour un résultat plus tendre en bouche. Ajouter les abricots et les noix au moment de servir seulement.

Recette: Hugo Saint-Jacques, chef ambassadeur pour le Mouvement J’aime les fruits et légumes

Photo: Julie DesGroseilliers, porte-parole du Mouvement J’aime les fruits et légumes

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