Salade de courge et chèvre crémeux

Ingrédients

Salade

• 1 courge poivrée
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
• Un paquet de 100 g de fromage de chèvre crémeux, ramolli
• 5 ml de zeste d’orange
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
• 1 litre (4 tasses) de laitue, type mesclun ou « mélange printanier »
• 1 pomme, en cubes
• 60 ml (1/4 tasse) d’amandes ou de pacanes, grossièrement hachées

Vinaigrette

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange

Préparation

1. Préchauffer le four à 200⁰C (400⁰F) et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin ou d’une feuille de cuisson réutilisable. 
2. Couper et épépiner la courge poivrée en demi-rondelles d’environ 2 cm (1 po) d’épaisseur. Huiler, saler et poivrer les morceaux et les placer sur la plaque. Cuire au four pendant 20 minutes en tournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Placer 2 minutes sous le gril au besoin.
3. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant le fromage de chèvre avec le zeste et le jus d’orange.
4. Préparer les assiettes en déposant le quart du fromage de chèvre à l’orange dans chaque assiette. L’aplatir légèrement afin d’y déposer des tranches de courge, et la laitue à côté. Arroser de vinaigrette et garnir de pommes et d’amandes ou de pacanes.

Cette recette est présentée dans le cadre de notre série Malade de salade! 

Crédit recette et photo: Stéphanie Côté, nutritionniste et collaboratrice officielle du Mouvement J’aime les fruits et légumes.

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