Salade de couscous israélien au persil, tomates confites et vinaigrettes aux herbes

Ingrédients

Tomates confites

• 6 tomates italiennes
• 1 gousse d’ail hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché de Litehouse
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Couscous

• 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
• 500 ml (2 tasses) de couscous israélien
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 poivron rouge coupé en dés
• 1 concombre coupé en dés
• 2 oignons verts ciselés
• Le zeste d’un citron
• 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché de Litehouse

Vinaigrette

• 250 ml (1 tasse) d’huile de canola
• 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de Moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché de Litehouse
• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais ciselé
• 6 feuilles de basilic
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• Sel et poivre, au goût

Préparation

 

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F) et tapisser une plaque de cuisson d’un papier parchemin pour la cuisson des tomates. Réserver.
2. Faire bouillir un chaudron d’eau bien salée pour y monder les tomates. À l’aide de la pointe d’un couteau, tailler un X sur la pointe des tomates et retirer le pédoncule de celles-ci. Plonger ensuite les tomates dans l’eau bouillante pour 30 secondes et ensuite, les plonger dans une bassine d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Retirer la peau des tomates et tailler celles-ci en demi. Retirer les pépins et les déposer sur la plaque de cuisson. Mélanger l’ail, le sucre, le persil et l’huile d’olive puis badigeonner les tomates avec ces aromates. Enfourner pour 60 minutes. Retirer une fois cuites et laisser refroidir complètement.
3. Pour le couscous, faire bouillir le bouillon de légumes et cuire le couscous de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter et laisser refroidir sur une plaque au réfrigérateur.
4. Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un contenant à haut rebords et émulsionner à l’aide d’un pied mélangeur. Assaisonner de sel et poivre à votre goût.
5. Pour assembler la salade, déposer dans un joli bol de service, le couscous, le céleri, le poivron, le concombre, les oignons verts, le zeste de citron, le persil et la vinaigrette. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter ensuite les tomates confites et bien mélanger. Servir dans un joli bol et saupoudrer à nouveau de persil. Bon appétit!

Recette créée par Hugo Saint-Jacques, chef ambassadeur du Mouvement J’aime les fruits et légumes.

 

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