Salade d’endives, oseille et orange sanguine, fromage rôti, amandes épicées

Ingrédients

• 350 g de fromage feta
• 375 ml (1 ½ tasse) d'amandes
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
• 7.5 ml (½  c. à soupe) de flocons de chili
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé
• 8 endives (environ 500 g) jaunes et rouges 
• 4 bouquets (150 g) d'oseilles 
• 4 oranges sanguines, taillées en suprêmes

Pour la vinaigrette

• 125 ml (½ tasse) d'huile de canola
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 7.5 ml (½ c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
• Le jus de ½ citron
• 3 brindilles de thym frais effeuillé
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C  (350°F) et tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
2. Égoutter le fromage feta et l’émietter sur une des plaques de cuisson.
3. Cuire au four 12 à 18 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à rôtir. Sortir du four et laisser refroidir.
4. Pendant la cuisson du fromage, dans une poêle à feu élevé, chauffer le sirop d’érable avec les épices et amener à ébullition. Ajouter les noix et remuer pour bien les enrober de sirop, et retirer du feu.
5. Étaler les noix sur une plaque de cuisson et cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les noix soient bien caramélisées. Sortir du four et laisser refroidir.
6. Tailler les endives et déchirer les feuilles d’oseille. Mettre le tout dans un grand saladier.
7. À l’aide d’un pied mélangeur, émulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Assaisonner de sel et de poivre.
8. Verser la vinaigrette sur les endives et les feuilles d’oseille et touiller. Garnir avec les suprêmes d’oranges sanguines, le feta croustillant et les noix épicées. 

Crédit recette et photo: Hugo Saint-Jacques, chef ambassadeur du Mouvement J’aime les fruits et légumes

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