Salade-repas aux betteraves, quinoa et lentilles

Ingrédients

Ingrédients

Bloc #1

• 908 g (2 lb) de betteraves du Québec
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale au choix (olive, canola, caméline)
• 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
• 2 gousses d’ail, pelées et grossièrement écrasées
• 1 branche de romarin ou de thym frais
• Au goût, sel et poivre

 Bloc #2

• 1 L (4 tasses) de roquette
• 310 ml (1 1/4 tasse) de quinoa cuit et refroidi
• 310 ml (1 1/4 tasse) de lentilles brunes en conserve, rincées et égouttées
• 310 ml (1 1/4 tasse) de fraises du Québec, tranchées
• 125 g de fromage bleu, émietté
• 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille non salées grillées

Bloc #3

• Au goût, huile végétale au choix (olive, canola, caméline), vinaigre balsamique (régulier ou crème) et miel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
2. Dans un bol, combiner les ingrédients du bloc #1 : les betteraves, l’huile, le vinaigre balsamique, l’ail, l’herbe fraîche, le sel et le poivre. Bien mélanger.
3. Sur une plaque de cuisson, déposer une grande feuille de papier d’aluminium (ou deux petites). Placer les betteraves et former une papillote. Fermer hermétiquement tous les côtés.
4. Cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres. Ouvrir la papillote afin de laisser tiédir les betteraves.
5. Pendant ce temps, assembler la salade. Pour une présentation façon poke bowl : répartir la roquette au fond de 4 bols, puis disposer séparément et harmonieusement le quinoa, les lentilles, les betteraves, les fraises, le fromage et les graines de citrouille. Arroser d’huile, de balsamique et de miel. Pour une présentation classique, mélanger simplement tous les ingrédients dans un bol, puis ajouter la vinaigrette (bloc #3).

Les variantes sont nombreuses : remplacez le quinoa par de l’orge perlé ou de l’orzo, les fraises par des pommes, la roquette par de jeunes épinards ou du kale, le fromage de bleu par un chèvre ou un feta, et les graines de citrouille par des graines de tournesol. Amusez-vous avec ce que vous avez sous la main!

Recette et photo : Julie DesGroseilliers, Nutritionniste et porte-parole du Mouvement J’aime les fruits et légumes

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