Salade-repas estivale au chou rouge et haricots verts

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de lentilles vertes ou brunes, sèches
• 750 ml (3 tasses) de haricots verts, en morceaux d’environ 5 cm (2 po)
• 150 g (1/3 lb) de nouilles à pad thaï (ou nouilles asiatiques ou de riz)
• 4-5 tranches de prosciutto
• 1/2 échalote, hachée
• 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 500 ml (2 tasses) de chou rouge, émincé

Préparation

1. Rincer les lentilles et, dans une casserole avec de l’eau, les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit de 20 à 25 minutes. Attention de ne pas trop les cuire, car elles deviennent molles et se défont.
2. Pendant ce temps, faire blanchir les haricots verts pendant 1 minute dans l’eau bouillante, puis les refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée. Égoutter et réserver.
3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les nouilles selon les instructions du fabricant. Égoutter, rincer à l’eau froide, et réserver.
4. Déposer les tranches de prosciutto sur une assiette, entre deux feuilles de papier essuie-tout. Cuire au four à micro-ondes pendant une minute à deux ou trois reprises, ou jusqu’à ce qu’il soit sec et croustillant. Le hacher et réserver.
5. Dans un petit bol, mélanger l’échalote, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon.
6. Dans un grand bol à salade, combiner les lentilles, les haricots, les nouilles, le prosciutto et le chou rouge. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Servir.

Cette recette est présentée dans le cadre de notre série Malade de salade! 

Crédit recette et photo: Stéphanie Côté, nutritionniste et collaboratrice officielle du Mouvement J’aime les fruits et légumes.

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