Soupe à l'oignon gratinée

Ingrédients

Pour la soupe 

• 60 g (2 oz) ou 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 8 oignons jaunes, émincés
• 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage ou de blé entier
• 250 ml (1 tasse) de bière ou de vin rouge
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 900 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de poulet
• 900 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de bœuf
• 1 pincée de muscade moulue

Pour la garniture

• 12 tranches de baguette d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 1 gousse d’ail, coupée en deux
• 500 ml (2 tasses) de roquette Attitude Fraîche
• 180 g (6 oz) ou 375 ml (1 1/2 tasse) de gruyère, comté ou de cheddar fort râpé

Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. À feu doux, attendrir les oignons pendant 15 minutes en remuant à quelques reprises. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé pendant 15 minutes, pour les faire caraméliser (dorer). Remuer constamment.
2. Saupoudrer les oignons de farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la bière ou le vin. Laisser réduire jusqu’à évaporation complète. Ajouter la moutarde, les bouillons et la muscade. Bien mélanger.
3. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-vif (sans couvercle) pendant de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la soupe ait réduit environ de moitié.
4. Préchauffer le gril (broil) du four et placer la grille au centre.
5. Frotter les tranches de pain avec les demi-gousses d’ail et faire griller sous le gril.
6. Déposer des bols résistants à la chaleur sur une plaque de cuisson. Répartir la soupe dans les bols. Déposer deux tranches de pain grillé sur chaque soupe. Garnir de roquette Attitude Fraîche et de fromage.
7. Faire gratiner environ 1-2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Surveiller attentivement la cuisson.

 

Recette créée par Stéphanie Côté, nutritionniste et collaboratrice du Mouvement J’aime les fruits et légumes, dans le cadre de notre série Fou de soupe.

Merci à Attitude Fraîche, notre précieux partenaire pour ce projet

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