Soupe minestrone minute

Ingrédients

• 1 sac de légumes surgelés pour soupe Arctic Gardens  
• 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés Arctic Gardens
• 125 ml (½ tasse) de pancetta en cubes 
• 1 conserve (796 ml) de tomates en dés
• 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes 
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
• 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
• 80 ml (⅓ tasse) d’orzo
• 1 conserve (540 ml) d’haricots rouges, rincés et égouttés 
• Sel et poivre, au goût
• Fromage Parmesan râpé, au goût (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole, à feu moyen-élevé, faire revenir les légumes et la pancetta pendant 3 minutes.
2. Ajouter les tomates en dés, le bouillon et les épices, puis porter à ébullition.
3. Ajouter l’orzo et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes et l’orzo soient tendres, soit environ 10 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges, bien mélanger. Poursuivre la cuisson 2 minutes. 
5. Au besoin, rectifier l’assaisonnement. Au moment de servir, si désiré, garnir de fromage Parmesan.

Cette recette est présentée par Arctic Gardens et les Producteurs de légumes de transformation du Québec.

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