Soupe-repas aux légumes

Ingrédients

• 1 oignon
• 1 tasse (250 ml) rutabaga
• 1 carottes
• 3 branches céleri
• 1 tasse (250 ml) chou vert
• 1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive ou de canola
• 1 boîte de 796 ml tomates en dés avec herbes et épices
• 7 tasses (1750 ml) bouillon de poulet
• 1 tasse (250 ml) eau
• 1 boîte de 540 ml haricots blancs ou rouge ou noirs en boîte
• 1 c. à soupe (15 ml) herbes de Provence
• 1 paquet de 300g viande à fondue (bœuf, porc ou poulet)
• au goût sel et poivre

 

Équipement

• 1 couteau économe (pour peler les fruits et légumes)
• 1 râpe à fromage
• 1 grand bol
• 1 petit bol
• 1 fourchette

 

Préparation

1. Peler et hacher l’oignon. Peler et couper les carottes, le céleri et le rutabaga en dés. Hacher grossièrement le chou.
2. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans l’huile 2 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, le rutabaga et le chou. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les tomates, le bouillon, l’eau, les haricots blancs et les herbes de Provence. Porter à ébullition.
3. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la viande à fondue en séparant bien les tranches et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce que la viande ait la cuisson désirée. Saler et poivrer. 
4. Servir et accompagner de pain.

 

Conservation

5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Truc

Vous pouvez utiliser plus ou moins de sortes de légumes. Vous n’avez pas de rutabaga ou de chou? Ce n’est pas grave! Mettez plus de céleri ou de carottes. Visez environ 8 tasses de légumes (sans compter les tomates en boîte).

Ce projet a été développé par le Mouvement J’aime les fruits et légumes en collaboration avec le RCCQ et RAEM et soutenu financièrement par Gouvernement du Québec.

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