Aliments

Aubergine

Malgré qu’elle soit consommée comme un légume, l’aubergine est en réalité un fruit. Elle est principalement cultivée en Chine, en Turquie, au Japon et en Inde, pays d’où elle serait originaire.

Portion et valeur nutritive

½ tasse d’aubergine = 1 portion de légumes  = 3g de fibres

D’un point de vue nutritionnel, l’aubergine possède un allié de taille : sa pelure! Celle-ci est riche en fibres et cache des anthocyanines, des pigments aux propriétés antioxydantes qui protègent les cellules contre les maladies comme le cancer et les maladies cardiovasculaires. Conclusion : aussi souvent que possible, on consomme l’aubergine avec sa pelure.

Particularités

Il existe plusieurs variétés d’aubergine :

  • Aubergine pourpre, la plus connue, ressemblant à une grosse poire.
  • Aubergines orientales dont les vertus décoratives sont exceptionnelles. Certaines sont rondes, d’autres sont longues et allongées alors qu’il y en a qui se présentent en petites grappes comme des raisins. Côté couleur, il y en a des mauves mais aussi des blanches, des vertes, des lavandes et même des oranges.

Achat et conservation

  • L’aubergine demande à être manipulée avec soin car elle est très fragile.
  • À l’achat, on recherche une aubergine lourde, ferme et avec une pelure lustrée, évitant les fruits qui sont ratatinés ou mous. Pour vérifier, on exerce une légère pression avec les doigts de chaque côté de l’aubergine. Si l’empreinte de nos doits demeure visible, bingo, l’aubergine est mûre! Par contre, si la pelure « rebondit », cela signifie que l’aubergine n’a pas encore atteint sa maturité.
  • Si l’aubergine est emballée dans une pellicule plastique au moment de l’achat, on la retire dès notre arrivée à la maison puisque celle-ci l’empêche de respirer.
  • L’aubergine se conserve une à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Trucs cuistot

Vedette de la moussaka, de la ratatouille et du baba ghanouj, l’aubergine est facile à cuisiner. Grillée, poêlée, farcie, gratinée, roulée, en casserole, réduite en purée… on mange l’aubergine froide ou chaude, mais toujours cuite (à part quelques variétés orientales).

Quelques trucs en rafales pour des recettes réussies à base d’aubergine :

  • Dégorger l’aubergine limite la quantité d’huile qu’elle absorbe à la cuisson. Pour ce faire: couper l’aubergine en  rondelles et saupoudrer de gros sel pour au moins 20 minutes. Rincer sous l’eau pour éliminer le sel et éponger.
  • La chair de l’aubergine noircit rapidement. Apprêter rapidement et aroser de jus de citron.
  • Les fromage et l’aubergine forment un duo parfait, peu importe le type de fromage : Parmesan, bleu, chèvre, Gruyère, bocconcini.
  • La simplicité est souvent la clé : couper l’aubergine en tranches ou en rondelles, badigeonner d’huile d’olive, assaisonner et faire griller des deux côtés dans un poêlon strié. Délicieux  accompagnement pour compléter un plat de volaille, des saucisses et des viandes sauvages grillées! Si vous avez des surplus, glissez l’aubergine froide dans vos sandwichs.
  • L’ail et la tomate sont les complices parfaits de l’aubergine. Réunissez-les pour garnir un plat de plat ou pour faire une savoureuse lasagne.