Risotto d'orzo à la pancetta et aux champignons séchés

Ingrédients

• 28 g (2 paquets de 14 g) de champignons séchés au choix comme ceux offerts par Morille Québec
• 675 ml (2 3/4 tasses) d’eau chaude
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 250 ml (1 tasse) d’oignon, haché
• 1 paquet de 175 g de pancetta cuite
• 1 paquet de 340 g (450 ml) d’orzo
• 175 ml (3/4 tasse) du de vin blanc
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
• Au goût, sel et poivre
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature
• 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
• Garnitures : thym frais et parmesan râpé

Préparation

1. Dans un bol, réhydrater les champignons séchés dans l’eau 10 minutes. Égoutter les champignons tout en réservant le liquide réhydratation. Déposer les champignons sur un linge pour retirer l’excédent de liquide. Réserver.
2. Dans une grande poêle antiadhésive profonde, à feu moyen-élevé, chauffer le beurre et faire revenir l’oignon et la pancetta 5 minutes, en brassant. 
3. Ajouter l’orzo et cuire 1 minute, en brassant.
4. Déglacer avec le vin blanc, en grattant le fond de la poêle, et cuire 1 minute ou jusqu’à ce que le vin soit tout absorbé. Ajouter le thym, puis saler et poivrer au goût.
5. Ajouter le liquide de réhydratation, les champignons et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 5-6 minutes ou jusqu’à ce l’orzo soit tendre.
6. Incorporer le yogourt et le parmesan. Brasser et réchauffer 1 à 2 minutes. Au moment de servir, parsemer de thym frais et de parmesan.

Recette et photo : Julie DesGroseilliers nutritionniste et porte-parole du Mouvement J’aime les fruits et légumes

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