Salade de betteraves et fromage crémeux au basilic

Ingrédients

• 10 feuilles de basilic frais
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage cottage
• 45 ml (3 c. à soupe) de fromage de chèvre crémeux, tempéré
• 500 ml (2 tasses) de betteraves rouges cuites en dés, soit de 4 à 6 betteraves (voir note)
• 1 pomme Cortland, en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frisé frais, haché (et un peu plus pour la garniture)
• 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée (et un peu plus pour la garniture)
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc ou de cidre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de pacanes grillées grossièrement hachées

Préparation

1. Dans une petite casserole d’eau bouillante, blanchir le basilic pendant 15 secondes. Transférer immédiatement dans un bain d’eau glacée pendant quelques secondes. Retirer, puis éponger à l’aide d’un linge propre ou d’un papier essuie-tout.
2. Au mélangeur électrique, réduire le fromage cottage, le chèvre et le basilic en purée lisse. Transvider dans une poche à pâtisserie ou un petit sac de plastique. Réserver au réfrigérateur.
3. Dans un grand bol, mélanger les betteraves, la pomme, le persil, la ciboulette, le vinaigre, l’huile d’olive et le sirop d’érable.
4. Déposer de la salade de betteraves dans des verres ou petites cuillères pour le service.
5. À l’aide de la poche à pâtisserie, garnir de fromage au basilic. Si on utilise un sac de plastique, il faut couper une ouverture dans un coin du sac afin d’en faire sortir la préparation.
6. Garnir de pacanes, persil et ciboulette.

Note 

Pour sauver du temps, vous pouvez utiliser des betteraves cuites sous vide. On les retrouve dans les réfrigérateurs de la section des fruits et légumes à l’épicerie.

 

Recette créée par Stéphanie Côté, nutritionniste et collaboratrice du Mouvement J’aime les fruits et légumes, dans le cadre de notre série Accro de l’apéro.

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